Fiche technique de fabrication N°845
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Prix de revient TTC par unité :
3,359 €
Prix de revient TTC Total :
13,436€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 540,156 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,67 |
1,26 |
0,84 |
|
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièces |
20,00 |
0,60 |
12,02 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
2,63 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
2,42 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,67 |
0,26 |
0,00 |
|
| Ketchup (flacon) |
flacon |
0,01 |
1,09 |
0,00 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,96 |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Ouvrir les huîtres, |
1899-12-30 10:00:00 |
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| 2 |
Les pocher dans leur jus |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Refroidir |
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| 4 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE |
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| 5 |
Réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Laitue ciselée au fond d'une coupe, huîtres dessus, napper de sauce, décor avec citron |
1899-12-30 00:15:00 |
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