Fiche technique de fabrication N°850
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,971 €
Prix de revient TTC Total :
15,884€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
739,699 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base et marinade |
Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
Saumon frais |
kg |
1,00 |
13,66 |
13,66 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
Citrons |
kg |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
Hollandaise |
Beurre |
kg |
0,13 |
9,00 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,00 |
|
Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,14 |
Décor |
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
Citrons |
kg |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller le saumon |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Détailler les darnes |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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4 |
Griller les darnes |
1899-12-30 00:15:00 |
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HOLLANDAISE |
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5 |
Réaliser une sauce hollandaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR |
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6 |
Préparer le persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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8 |
Darnes de saumon sur plat ovale, avec décor autour et sauce hollandaise a part en saucière |
1899-12-30 00:10:00 |
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