Fiche technique de fabrication N°853
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,407 €
Prix de revient TTC Total :
5,629€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84,956 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,10 |
3,75 |
0,37 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
1,14 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
|
| Aubergines |
kg |
0,40 |
4,22 |
1,69 |
|
| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,16 |
0,23 |
|
| Tomates |
kg |
0,40 |
1,79 |
0,72 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,04 |
0,73 |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
peler les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 6 |
En légumier ou a l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
