Fiche technique de fabrication N°86
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,846 €
Prix de revient TTC Total :
11,385€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 315,477 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,13 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,94 |
0,31 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
2,74 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
2,74 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,33 |
2,11 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,13 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,67 |
0,21 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,94 |
0,31 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,33 |
2,11 |
0,70 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,01 |
20,03 |
0,27 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,67 |
0,21 |
0,56 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,94 |
0,31 |
| Garniture |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,05 |
6,17 |
0,33 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,03 |
6,50 |
0,17 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,53 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CREPES |
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Confectionner un appareil a crêpes |
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Cuire les crêpes (2 par personne) |
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GARNITURE |
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Mettre les fruits confits et les raisins secs a macérer |
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CREME PATISSIERE |
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Confectionner une crème pâtissière |
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a froid, ajouter les fruits confits, et les raisins secs |
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CREME ANGLAISE |
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Confectionner une crème anglaise |
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DRESSAGE |
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Garnir les crêpes de crème pâtissière (pliage en carré) |
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Saupoudrer de sucre glace et disposer 2 crêpes par assiette |
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Entourer de crème anglaise |
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Décor libre avec possibilité d'ingrédients non notés sur la fiche (a demander au jury) |
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