Fiche technique de fabrication N°862
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
47,116 €
Prix de revient TTC Total :
47,116€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 535,196 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,50 |
3,69 |
1,85 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,00 |
1,32 |
3,96 |
|
| Beurre |
kg |
0,50 |
9,05 |
4,53 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
1,50 |
11,08 |
16,62 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
| Ail |
kg |
0,75 |
5,16 |
3,87 |
|
| Citrons |
kg |
1,50 |
2,90 |
4,35 |
|
| Oignons |
kg |
2,00 |
1,53 |
3,06 |
|
| Champignons gros |
kg |
1,50 |
5,01 |
7,52 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Elèves et enseignant Appel, contrôle des tenues, corrections éventuelles |
00:10:00 |
|
| 2 |
Enseignant lancement, explication du déroulement de la séance |
00:15:00 |
|
| 3 |
Elèves Mise en place des postes (2 élèves par postes) |
00:10:00 |
|
| 4 |
Enseignant Démonstration des pesées, utilisation de la balance |
00:10:00 |
|
| 5 |
Elèves Distribution des légumes |
00:10:00 |
|
| 6 |
Enseignant Démonstration de l'épluchage, et taillage lardons |
00:15:00 |
|
| 7 |
Elèves Epluchages réalisés par les élèves |
00:10:00 |
|
| 8 |
Elèves et enseignant Taillages (ciseler, hacher, émincer, brunoise, mirepoix, jardinière) en démonstration puis réalisé par les élèves |
00:60:00 |
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| 9 |
Enseignant Tailler a la mandoline chips et frire |
00:20:00 |
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| 10 |
Elèves Nettoyage de la cuisine |
00:30:00 |
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| 11 |
Enseignant Synthèse |
00:15:00 |
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| 12 |
Elèves Vestiaire |
00:15:00 |
|
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