Fiche technique de fabrication N°864
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,230 €
Prix de revient TTC Total :
0,921€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,475 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,08 |
0,18 |
0,01 |
| Appareil |
| Echalotes |
kg |
0,01 |
4,12 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,00 |
|
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,42 |
0,00 |
|
| Wakame |
kg |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Crevettes roses |
kg |
0,01 |
10,50 |
0,13 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
11,39 |
0,04 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,00 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,03 |
16,67 |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| |
réaliser une pâte brisée salée |
|
|
| |
foncer les barquettes, cuire a blanc. |
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| |
réaliser une tomate concassée bien assaisonnée et parfumée au basilic. |
|
|
| |
garnir les fonds avec les crevettes légèrement sautée a l' huile d'olive et égouttées. |
|
|
| |
recouvrir avec la tomate concassée , on ne doit plus voir les crevettes . |
|
|
| |
et napper d'un velouté de poisson au beurre de crustacés |
|
|
|
