Fiche technique de fabrication N°864
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,238 €
Prix de revient TTC Total :
0,952€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,475 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,08 |
0,21 |
0,02 |
| Appareil |
| Echalotes |
kg |
0,01 |
6,12 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
6,59 |
0,00 |
|
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Wakame |
kg |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Crevettes roses |
kg |
0,01 |
9,97 |
0,12 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,00 |
6,59 |
0,02 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,00 |
11,50 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,00 |
0,94 |
0,00 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,03 |
17,80 |
0,53 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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réaliser une pâte brisée salée |
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foncer les barquettes, cuire a blanc. |
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APPAREIL |
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réaliser une tomate concassée bien assaisonnée et parfumée au basilic. |
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garnir les fonds avec les crevettes légèrement sautée a l' huile d'olive et égouttées. |
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recouvrir avec la tomate concassée , on ne doit plus voir les crevettes . |
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et napper d'un velouté de poisson au beurre de crustacés |
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