Fiche technique de fabrication N°870
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,403 €
Prix de revient TTC Total :
13,614€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
154,711 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
0,60 |
4,15 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Courgettes |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,60 |
3,32 |
1,99 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
ARTCHAUTS |
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| 1 |
Tourner les artichauts |
1899-12-30 00:50:00 |
|
| 2 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Retirer le foin |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
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| |
carottes |
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| 4 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Tourner en cocotte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Glacer a blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Courgettes |
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| 7 |
Laver et tourner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Glacer a blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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| 9 |
Chauffer tous les produits et dresser les carottes et courgettes dans les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:10:00 |
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