Fiche technique de fabrication N°871
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,964 €
Prix de revient TTC Total :
3,855€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
623,230 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Asperges |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Pointes d'asperges |
kg |
0,20 |
7,91 |
1,58 |
| Tomates |
| Tomates |
kg |
0,40 |
1,79 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,39 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,00 |
| Pommes vapeur |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
ASPERGES |
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| 1 |
égoutter les pointes d'asperges, et les passer légèrement au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tomates |
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| 2 |
Préparer la persillade, et plaquer des tomates provençales |
1899-12-30 00:20:00 |
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Pommes vapeur |
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| 3 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tourner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Cuire a la vapeur |
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DRESSAGE |
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| 6 |
En fonction de l'accompagnement |
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