Fiche technique de fabrication N°872
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,186 €
Prix de revient TTC Total :
16,745€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
447,209 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
4,12 |
0,08 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
11,39 |
0,46 |
|
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,02 |
|
| Filet de merlan |
kg |
0,60 |
18,84 |
11,31 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
| Courgettes |
kg |
0,80 |
3,32 |
2,66 |
|
| Basilic |
Botte |
0,40 |
1,42 |
0,57 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Lait de Coco |
Boite |
0,13 |
1,75 |
0,23 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Garniture |
|
|
| |
Emincer les échalotes |
|
|
| |
tailler les courgettes en petits dés |
|
|
| |
suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner |
|
|
| |
ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco |
|
|
| |
cuire 5 minutes |
|
|
| |
|
|
|
| |
Poisson |
|
|
| |
sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
déposer la garniture sur assiette |
|
|
| |
poser le filet de merlan sur la garniture |
|
|
| |
saupoudrer de basilic ciselé |
|
|
| |
entouré d'un cordon de lait de coco |
|
|
|
