Fiche technique de fabrication N°875
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,313 €
Prix de revient TTC Total :
5,253€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
318,060 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
0,40 |
2,03 |
0,81 |
|
| Glace café 2,5L |
L |
0,40 |
7,59 |
3,04 |
| Café |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,00 |
|
| Café soluble |
kg |
0,00 |
22,47 |
0,00 |
| Chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
19,76 |
0,40 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,66 |
0,37 |
| Décor |
| Grains de café décor |
kg |
0,04 |
12,76 |
0,51 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
glace |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer |
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| 2 |
Turbiner |
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café |
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| 3 |
Réaliser un café fort |
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Chantilly |
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| 4 |
Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille |
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dressage |
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| 5 |
Quenelles de glace au fond de la coupe |
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| 6 |
Café chaud sur la glace, décor chantilly et grain de café |
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| 7 |
Servir aussitôt |
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