Fiche technique de fabrication N°879
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,942 €
Prix de revient TTC Total :
3,768€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 527,635 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,21 |
0,11 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,18 |
0,92 |
0,00 |
| Garniture |
| Quetsches aux sirop |
boîte |
0,40 |
5,33 |
2,13 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,10 |
0,29 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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| |
PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Egoutter les fruits au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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