Fiche technique de fabrication N°890
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,581 €
Prix de revient TTC Total :
6,325€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 601,767 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,24 |
3,24 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,28 |
0,09 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,08 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,46 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,02 |
13,19 |
0,00 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,55 |
0,00 |
| mendiant |
| Raisins secs |
kg |
0,02 |
6,50 |
0,13 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,02 |
13,19 |
0,26 |
|
| Figues sèches |
kg |
0,02 |
8,97 |
0,18 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
1,00 |
0,55 |
0,55 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
BEURRE MEUNIERE |
|
|
| 4 |
cuire le beurre noisette |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
arrêter la cuisson avec le jus de citron, ajouter les fruits secs hachés |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
|
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 7 |
Persil haché, citrons cannelés / festonner le plat |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
dressage |
|
|
| |
dresser sur plat ovale très chaud selon l'usage professionnel |
|
|
|
