Fiche technique de fabrication N°891
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,621 €
Prix de revient TTC Total :
2,484€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
152,836 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Filet de boeuf |
kg |
0,04 |
19,73 |
0,79 |
|
| Noix de veau |
kg |
0,05 |
11,27 |
0,56 |
|
| Magrets de canard surgelés |
kg |
0,05 |
13,61 |
0,68 |
|
| Vin rouge Boisset |
Btelle |
0,04 |
2,30 |
0,09 |
| garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,05 |
3,75 |
0,00 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,05 |
3,43 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| a |
Pierrade |
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| a1 |
filmer l'ensemble des pièces de viandes ,séparément avant de les poser en cellule, |
1899-12-30 00:10:00 |
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| a2 |
détailler en fines tranches |
1899-12-30 00:05:00 |
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| a3 |
saisir sur la pierrade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| b |
GARNITURE |
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| b1 |
éplucher tailler les légumes oignons en deux et les poivrons émincés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| b2 |
saisir sur la pierrade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| b3 |
dresser avec des piques sur assiettes a pain |
1899-12-30 00:05:00 |
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