Fiche technique de fabrication N°892
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,541 €
Prix de revient TTC Total :
1 027,062€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 746,616 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes grises |
kg |
2,50 |
19,99 |
49,98 |
|
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièces |
150,00 |
0,44 |
66,45 |
|
| Bigorneaux |
kg |
2,50 |
14,24 |
35,61 |
|
| Crevettes bouquet |
kg |
5,00 |
7,86 |
39,30 |
|
| Praires |
kg |
5,00 |
10,50 |
52,49 |
|
| Langoustines fraîches |
kg |
5,00 |
18,94 |
94,69 |
|
| Pain de seigle (200gr) |
Pièce |
10,00 |
1,60 |
15,99 |
| Vinaigre d'échalotes |
| Echalotes |
kg |
0,50 |
4,12 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
| décor |
| Goémon |
kg |
5,00 |
3,69 |
18,47 |
|
| Citrons |
kg |
5,00 |
1,42 |
7,12 |
|
| Beurre micro 10gr |
Pièce |
5 000,00 |
0,13 |
643,55 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2bouquets, |
1899-12-30 01:00:00 |
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VINAIGRE D'ECHALOTES |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR |
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| 4 |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
1899-12-30 00:10:00 |
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