Fiche technique de fabrication N°9
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,140 €
Prix de revient TTC Total :
4,559€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
336,809 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,20 |
2,37 |
0,47 |
|
| Tomates |
kg |
0,20 |
1,79 |
0,36 |
|
| Radis |
botte |
0,40 |
0,98 |
0,39 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,40 |
1,21 |
0,49 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
1,89 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
0,48 |
0,00 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
1,89 |
0,11 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Sauce citron |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
1,89 |
0,11 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,27 |
0,51 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
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| |
VINAIGRETTE |
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| 3 |
Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
MAYONNAISE |
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| 4 |
Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave |
1899-12-30 00:10:00 |
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|
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| |
SAUCE CITRON |
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| 5 |
Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
DECOR |
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| 6 |
Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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