Fiche technique de fabrication N°901
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,181 €
Prix de revient TTC Total :
0,723€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
327,357 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon frais |
kg |
0,03 |
16,83 |
0,50 |
| Garniture |
| Tomates |
kg |
0,01 |
1,79 |
0,00 |
|
| Câpres |
Boite |
0,00 |
4,09 |
0,00 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,00 |
9,31 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Basilic |
Botte |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Chicorée grains |
paquet |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,43 |
0,07 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,08 |
0,19 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,00 |
3,64 |
0,01 |
| canapé |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
0,00 |
0,00 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réserver au frais |
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GARNITURE |
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| 3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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finition |
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| 5 |
Réaliser la sauce type mayonnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Mélanger tous les ingrédients |
1899-12-30 00:20:00 |
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dressage |
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| 7 |
Détailler les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Garnir de tartare de saumon |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Décor avec aneth |
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