Fiche technique de fabrication N°904
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,335 €
Prix de revient TTC Total :
5,341€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 950,210 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
11,43 |
0,57 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
11,43 |
0,57 |
|
| Jambon de pays |
kg |
0,10 |
12,45 |
0,00 |
| Finition |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
1,37 |
|
| Cumin |
kg |
0,01 |
1,99 |
0,02 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,02 |
1,98 |
0,04 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever |
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| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Tailler le jambon en fins bâtonnets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Disposer les batonnets et les olives sur le fond de pâte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
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| 9 |
Badigeonner avec l'?uf battu, saupoudrer de cumin et de coriandre, et recuire 5 minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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