Fiche technique de fabrication N°911
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,209 €
Prix de revient TTC Total :
8,350€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,936 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,05 |
1,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,03 |
0,33 |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,50 |
0,94 |
1,41 |
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| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,08 |
0,84 |
0,07 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,00 |
0,90 |
0,00 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,20 |
3,68 |
0,74 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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APPAREIL |
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| 1 |
Dans un bassin a blanc, réunir farine, eau, levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajouter le sel, le sucre. Mélanger au fouet. Incorporer un a un les jaunes ,puis le beurre fondu et refroidi , bien mélanger. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Repos |
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| 2 |
Laisser reposer dans un endroit tiède . Recouvrir d'un torchon humide. |
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Finition |
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| 3 |
Dès que la pâte a doublé de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la pâte avec une spatule. Faire pousser une deuxième fois. |
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Cuisson |
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| 4 |
Au moment de la cuisson, incorporer les blancs montés en neige. Les incorporer a la spatule. Les faire cuire en poêle a blinis ou en poêle a crêpe On en servira 2 pièces par personne. |
1899-12-30 00:20:00 |
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