Fiche technique de fabrication N°913
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,152 €
Prix de revient TTC Total :
4,607€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
471,440 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Blettes |
kg |
0,75 |
3,64 |
2,73 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,25 |
0,55 |
0,14 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,58 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,05 |
7,09 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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trier les blettes / séparer les feuilles des côtes / peler et découper en petits tronçons les côtes |
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cuire les côtes de blettes dans de l'eau huilée et citronnée |
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| 1 |
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côtes de blettes |
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aîller un plat à gratin |
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beurrer / garnir / recouvrir de crème / saupoudrer de gruyère / beurrer et gratiner au four |
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| 1 |
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feuilles de blettes |
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les sauter vivement dans un beurre mousseux comme des épinards frais |
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| 1 |
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dressage |
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dans l'assiette sous le monogramme a l'opposé de la viande / en petits bouquets |
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