Fiche technique de fabrication N°914
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,456 €
Prix de revient TTC Total :
17,824€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 314,257 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte |
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
1,37 |
1,10 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,20 |
0,97 |
0,19 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,40 |
7,20 |
2,88 |
|
| Saindoux |
kg |
0,04 |
5,98 |
0,24 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
0,90 |
0,07 |
| appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,20 |
1,37 |
1,10 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,06 |
1,37 |
0,00 |
|
| Broccio |
kg |
0,20 |
15,40 |
0,00 |
| garniture |
| Huile d'olives |
L |
0,03 |
11,43 |
0,34 |
|
| Courgettes |
kg |
0,60 |
3,32 |
1,99 |
|
| Ail |
kg |
1,20 |
5,16 |
6,19 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
0,99 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte |
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mélanger la levure et la farine |
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sabler a la palette avec le saindoux / incorporer les œufs et le lait au crochet / homogénéiser au crochet |
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fraiser, bouler par kilo fini |
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