Fiche technique de fabrication N°928
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
16,953€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,624 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte levée |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,92 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,02 |
1,37 |
2,77 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,02 |
1,37 |
2,77 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,01 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
2,77 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
2,77 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,00 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,05 |
20,03 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,50 |
4,27 |
0,00 |
| Chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,10 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,30 |
4,66 |
1,40 |
| Décor |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
barquette |
0,20 |
4,22 |
0,84 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,01 |
10,95 |
0,11 |
|
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
12,56 |
0,06 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,02 |
8,55 |
0,17 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,10 |
4,10 |
0,41 |
|
| Kiwi |
pièce |
2,00 |
0,48 |
0,95 |
| Coulis |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,20 |
10,25 |
2,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Réaliser la pâte levée |
|
|
| |
Cuire le savarin |
|
|
| |
|
|
|
| |
SIROP |
|
|
| |
Réaliser le sirop, Réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
COULIS |
|
|
| |
Réaliser, réserver |
|
|
| |
|
|
|
| |
CREME CHANTILLY |
|
|
| |
Monter, réserver |
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| |
Préparer les fruits frais et les autres éléments du décor |
|
|
| |
Tremper le savarin, lustrer |
|
|
| |
Dresser sur plat rond, garnir l'intérieur avec la crème chantilly |
|
|
| |
Décorer |
|
|
| |
Servir le coulis en saucière |
|
|
|
