Fiche technique de fabrication N°929
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,400 €
Prix de revient TTC Total :
27,204€
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,989 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,19 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,70 |
4,18 |
2,93 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
8,03 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
1,00 |
15,57 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,00 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,05 |
20,03 |
0,00 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
CREME D'AMANDES |
1899-12-30 00:10:00 |
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Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Ajouter les oeufs entiers / bien monter |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
la poudre d'amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Parfumer avec le rhum |
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| 2 |
MONTAGE |
1899-12-30 00:10:00 |
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débiter 2 abaisses rondes de 20 cm / garnir de crème d'amandes/refermer et souder / dorer / rayer |
1899-12-30 00:10:00 |
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réserver au grand froid 5 mn |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
CUISSON |
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Four 200° puis 180 ° |
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1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
DRESSAGE |
1899-12-30 00:05:00 |
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Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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Glacer a la salamandre ou au four |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dresser sur plat rond et dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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