Fiche technique de fabrication N°930
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,898 €
Prix de revient TTC Total :
19,594€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,178 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Lie de vin |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
30,49 |
0,61 |
|
| Vin rouge |
L |
0,02 |
3,06 |
0,06 |
|
| Pulpe de poires |
kg |
0,08 |
5,19 |
0,42 |
|
| Jus d'oranges |
L |
0,08 |
2,38 |
0,19 |
|
| Creme de cassis |
Btelle |
0,01 |
11,70 |
0,09 |
| Poires |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,16 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,40 |
2,86 |
0,00 |
|
| Vin rouge |
L |
0,40 |
3,06 |
0,06 |
|
| Poire conférence |
kg |
4,00 |
2,80 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,00 |
|
| Clous de girofles |
pot |
1,20 |
1,47 |
0,00 |
| tulipe |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| riz au lait |
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
1,37 |
0,10 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,40 |
2,86 |
1,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
|
| Riz rond |
kg |
0,10 |
1,96 |
0,20 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
confectionner la pâte à * tuiles |
|
|
| 1 |
|
|
|
| 1 |
|
|
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| 1 |
|
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| 2 |
cuire le riz pour entremet |
|
|
| 1 |
|
|
|
| 1 |
|
|
|
| 1 |
|
|
|
| 3 |
pocher les poires au vin |
|
|
| 1 |
|
|
|
| 1 |
|
|
|
| 1 |
|
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| 4 |
dressage |
|
|
| |
garnir la tulipe de riz |
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| |
poser la poire |
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| |
napper avec la préparation lie de vin |
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| |
feuilles de menthe décor |
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