Fiche technique de fabrication N°937
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
29,151 €
Prix de revient TTC Total :
116,605€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 436,834 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes Golden |
kg |
0,80 |
2,59 |
2,07 |
|
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,00 |
1,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,02 |
1,37 |
11,01 |
|
| Gorge de porc |
kg |
2,00 |
4,75 |
9,50 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,23 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,02 |
1,37 |
11,01 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,12 |
20,03 |
2,40 |
|
| Epaule de porc |
kg |
1,20 |
7,39 |
8,86 |
|
| Canard |
kg |
8,00 |
6,38 |
51,06 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,88 |
0,78 |
| centre |
| Gorge de porc |
kg |
0,80 |
4,75 |
9,50 |
| farce a gratin |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,23 |
1,25 |
|
| Echalotes |
kg |
0,08 |
4,12 |
0,33 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,20 |
21,97 |
4,39 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,20 |
6,86 |
1,37 |
| demi glace |
| Carottes |
kg |
0,40 |
4,15 |
1,66 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
4,60 |
|
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,00 |
1,20 |
|
| Algues Kombu |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
|
|
