Fiche technique de fabrication N°938
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,628 €
Prix de revient TTC Total :
2,513€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13,950 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Endives |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
11,73 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,00 |
|
| Couenne de porc |
kg |
0,08 |
2,11 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eliminer les feuilles fanées et éliminer le talon |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Laver les endives entières |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 5 |
Eplucher et laver les carottes, et les émincer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Suer la garniture aromatique, disposer les endives sur la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les endives et cuire au four a couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Disposer les endives autour de la viande et entourer de fond brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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