Fiche technique de fabrication N°954
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,351 €
Prix de revient TTC Total :
5,403€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 472,812 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,47 |
0,72 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
0,00 |
0,00 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,02 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,12 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,09 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Quetsches aux sirop |
boîte |
0,50 |
5,33 |
2,66 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
4,55 |
0,32 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer les tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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GARNITURE |
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| 6 |
Egoutter les quetsches |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les quetsches sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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