Fiche technique de fabrication N°955
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,294 €
Prix de revient TTC Total :
1,174€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16,740 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,74 |
0,07 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
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| Cabri |
kg |
1,50 |
0,00 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,16 |
0,06 |
| cuisson |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,43 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,00 |
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| Os et parures de cabri |
kg |
0,25 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
cabri |
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parer poitrine , épaule, gigot/réserver os et parure / découper en morceaux ( 2/p) |
1899-12-30 00:30:00 |
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tailler carottes et oignons en paysanne/ confectionner bouquet garni |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
cuisson |
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assaisonner et dorer dans sauteuse les morceaux de viande dans huile fumante |
1899-12-30 00:15:00 |
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ranger parures , os ,carottes et oignons au fond d'un plat a rôtir /poser les morceaux de viande dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
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mettre au four chaud (180°c) 20min environ/ramener température a 120° |
1899-12-30 00:10:00 |
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déglacer au vin blanc , laisser cuire 2H/arroser souvent avec de l'eau et jus cuisson |
1899-12-30 02:00:00 |
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| 3 |
dresser et servir |
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débarrasser viande dans plat et réserver au chaud / passer le jus de cuisson au chinois , dégraisser , |
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rectifier l'assaisonnement , réserver au bain marie/dresser sur assiette ou plat , avec jus en saucière /servir avec champignon , tomate rôties , pommes fondantes ,figue rôties… |
1899-12-30 00:30:00 |
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