Fiche technique de fabrication N°960
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,265 €
Prix de revient TTC Total :
9,062€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,566 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
5,13 |
0,26 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
0,84 |
0,00 |
| Coulis |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
3,69 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,05 |
5,16 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,05 |
3,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,30 |
4,17 |
1,25 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,15 |
12,47 |
1,87 |
|
| Câpres |
Boite |
0,03 |
1,33 |
0,04 |
|
| Mozzarella |
kg |
0,12 |
9,54 |
1,14 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Finition |
| Emmental râpé |
kg |
0,05 |
7,32 |
0,37 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Laisser lever |
|
|
| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
|
|
| |
|
|
|
| |
coulis |
|
|
| 6 |
Eplucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
cuire a l'étuver |
|
|
| 9 |
Retirer le bg et mixer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 |
Rectifier assaisonnement |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 11 |
Epinards étuver au beurre, oignons en rondelles, dés de mozzarella |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
