Fiche technique de fabrication N°961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,114 €
Prix de revient TTC Total :
16,455€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
838,046 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Filet de merlan |
kg |
0,60 |
18,84 |
11,31 |
| Paner |
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,09 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,00 |
|
| Chapelure |
kg |
0,25 |
2,84 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
1,42 |
0,28 |
| Riz créole |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Riz long |
kg |
0,24 |
1,82 |
0,44 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET PANER |
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| 1 |
Nettoyer, portionner et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Paner a l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 4 |
Citron historié, et persil frisé |
1899-12-30 00:10:00 |
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RIZ CREOLE |
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| 5 |
Cuire un riz créole et dresser dans un légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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