Fiche technique de fabrication N°967
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
4,271 €
Prix de revient TTC Total :
17,084€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 006,437 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
2,07 |
1,37 |
2,84 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
6,59 |
0,44 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
24,32 |
0,24 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,07 |
1,37 |
2,84 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,03 |
0,97 |
0,03 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,67 |
7,20 |
4,80 |
|
| Farine de châtaignes |
kg |
0,10 |
13,33 |
1,33 |
|
| Orange (pièce) |
Pièces |
0,67 |
0,78 |
0,52 |
| nougat liquide |
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
1,37 |
2,84 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
10,95 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,07 |
1,37 |
2,84 |
|
| Jus d'oranges |
L |
0,03 |
2,61 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,66 |
0,00 |
| glace a la clément. |
| Sucre en poudre |
kg |
0,22 |
1,37 |
0,31 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,22 |
1,37 |
0,31 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,33 |
0,21 |
0,70 |
|
| Zestes de clémentine confits |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,66 |
0,93 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,31 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,03 |
11,39 |
0,30 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
|
| Glucose |
kg |
0,01 |
3,62 |
0,05 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,07 |
1,21 |
0,08 |
|
| Cassonade |
kg |
0,03 |
1,91 |
0,05 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
fondant |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
râper la moitié du zeste d ' orange et récupérer tout le jus |
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| |
mélanger et tamiser la farine, la levure et le cacao |
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dans une calotte, travailler les ?ufs et le sucre jusqu a ce que l' appareil soit blanchâtre et mousseux |
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| |
incorporer progressivement l' huile comme une mayonnaise |
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| |
ajouter le jus et le zeste d orange et adjoindre le mélange farine cacao levure |
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verser dans un moule graisse et cuire a four chaud (200°) pendant 25mn |
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| |
servir chaud faire un cordon de nougat liquide autour et parsemer d amande effilées |
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| 2 |
nougat liquide |
1899-12-30 00:15:00 |
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dans une petite casserole mélanger le sucre et l eau porter a ébullition et cuire au caramel brun clair |
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| |
retirer du feu et ajouter progressivement le jus d orange incorporer la crème fraîche porter a ébullition |
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| |
débarrasser et laisser refroidir et griller les amandes |
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