Fiche technique de fabrication N°983
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,438 €
Prix de revient TTC Total :
5,753€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 743,701 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,05 |
1,74 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,18 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
12,65 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
| Pommes noisette |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,25 |
0,95 |
1,19 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,75 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
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| 2 |
Brider |
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| 3 |
Plaquer |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
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FINITION |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
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POMMES NOISETTES |
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| 10 |
Eplucher, laver, lever |
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| 11 |
Blanchir et rissoler |
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| 12 |
Dresser en légumier |
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