Fiche technique de fabrication N°991
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,640 €
Prix de revient TTC Total :
18,562€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
500,191 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,38 |
1,08 |
|
| Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,09 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Lieu jaune |
kg |
0,60 |
17,41 |
10,44 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,23 |
16,79 |
3,78 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,18 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,04 |
4,09 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
| Carottes persillées |
| Carottes |
kg |
1,00 |
1,74 |
1,74 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,54 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Portionner, cuire a court mouillement |
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sauce |
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Réaliser la sauce vin blanc |
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Mettre au point avec beurre manié ou roux blanc |
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Terminer sauce, napper filets |
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carottes persillées |
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