Fiche technique de fabrication N°994
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,557 €
Prix de revient TTC Total :
2 311,364€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,219 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
1,00 |
9,00 |
9,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
1,00 |
1,89 |
1,89 |
|
| Curry |
kg |
0,00 |
7,93 |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,00 |
0,94 |
0,94 |
|
| Ail |
kg |
0,40 |
5,16 |
2,06 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
15,00 |
14,81 |
222,18 |
|
| Oignons |
kg |
4,00 |
1,85 |
7,38 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
800,00 |
2,15 |
1 721,60 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Sauce |
| Pommes Golden |
kg |
2,00 |
2,59 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Bananes kg |
kg |
2,00 |
1,85 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
3,00 |
4,09 |
0,00 |
| Riz |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
1,50 |
9,00 |
13,50 |
|
| Riz long |
kg |
12,00 |
1,82 |
21,78 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,40 |
9,17 |
3,67 |
|
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
Boite |
2,00 |
2,35 |
4,71 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
18,75 |
14,81 |
277,73 |
|
| Oignons |
kg |
2,00 |
1,85 |
3,69 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût a blanc) |
|
|
| |
|
|
|
| |
sauce |
|
|
| |
Terminer la sauce |
|
|
| |
|
|
|
| |
RIZ MADRAS |
|
|
| |
Réaliser le riz pilaf |
|
|
| |
terminer le riz |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dresser en fonction du système de distribution |
|
|
|
