Fiche technique de fabrication N°999
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,042 €
Prix de revient TTC Total :
12,168€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 373,810 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,02 |
1,32 |
0,03 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,26 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,08 |
0,31 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
|
| Sauté de porc sans os |
kg |
0,60 |
5,49 |
3,29 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
14,76 |
5,90 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,36 |
0,13 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,53 |
0,12 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
5,80 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,26 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Choux |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,27 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Choux Bruxelles surgeles |
kg |
0,60 |
1,19 |
0,72 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Réaliser un ragoût a brun de porc |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| |
Garnir de champignons sautés |
|
|
| |
|
|
|
| |
CHOUX DE BRUXELLES |
|
|
| |
Cuire a la vapeur, sauter au beurre |
|
|
|
