Fiche technique de fabrication N°10
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,46 €
Prix de revient TTC Total :
5,83 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,09 kj /
71,71 Kcal
Protides :
7,20 kcal / Lipides :
16,92 Kcal/ Lipides :
47,59 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tuiles |
| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
8,87 |
0,28 |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,47 |
0,09 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
| Oeufs |
Pièce |
0,75 |
0,18 |
0,13 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,03 |
| Sorbets |
| sorbet cassis |
L |
0,25 |
8,02 |
2,00 |
| Sorbet citron |
L |
0,25 |
6,51 |
1,63 |
| Sorbet Orange |
L |
0,25 |
6,51 |
1,63 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
SORBETS |
|
|
| 1 |
Mélanger le sucre et l'eau, amener a ébullition |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Refroidir |
|
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| 3 |
Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Turbiner |
1899-12-30 00:20:00 |
|
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TUILES |
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| 5 |
Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 |
Ajouter les amandes effilées |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Cuire |
1899-12-30 00:45:00 |
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