Fiche technique de fabrication N°1004
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,84 €
Prix de revient TTC Total :
19,37 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,10 kj /
144,83 Kcal
Protides :
94,18 kcal / Lipides :
20,46 Kcal/ Lipides :
30,19 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cuisse de poulet |
Pièce |
5,33 |
1,35 |
7,20 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
15,43 |
0,51 |
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
6,52 |
0,43 |
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,32 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
0,67 |
9,88 |
6,58 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vin blanc |
L |
0,07 |
3,08 |
0,21 |
| Basquaise |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,17 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,07 |
3,36 |
0,22 |
| Huile d'olives |
L |
0,07 |
6,52 |
0,43 |
| Oignons |
kg |
0,17 |
1,32 |
0,22 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,13 |
5,06 |
0,68 |
| Poivrons verts |
kg |
0,13 |
4,75 |
0,63 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates |
kg |
0,40 |
2,69 |
1,08 |
| Riz |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,02 |
0,30 |
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,32 |
0,09 |
| Riz long |
kg |
0,27 |
1,86 |
0,50 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Marquer en cuisson "sauter a brun" |
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BASQUAISE |
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Réaliser la fondue d'oignons, poivrons et tomates concassées, |
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DRESSAGE |
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Napper les cuisses avec la basquaise |
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riz |
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Cuire un riz créole |
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