Fiche technique de fabrication N°1010
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,23 €
Prix de revient TTC Total :
8,91 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 514,50 kj /
839,78 Kcal
Protides :
137,97 kcal / Lipides :
212,94 Kcal/ Lipides :
488,88 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Truites portion (0,250 kg) |
Pièce |
1,00 |
3,46 |
3,46 |
| Garniture truite |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,28 |
| Carottes |
kg |
0,12 |
1,42 |
0,17 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,80 |
0,70 |
| Poireaux |
kg |
0,12 |
2,67 |
0,32 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,96 |
0,11 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,10 |
| Sauvignon 75 cl |
Btelle |
0,10 |
5,22 |
0,52 |
| Feuilletage |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Légumes et Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,68 |
1,34 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Désarêter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Farcir avec la garniture de légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
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|
|
GARNITURE truite |
|
|
| 4 |
Tailler les légumes en julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Etuver au beurre |
|
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|
|
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|
CUISSON |
|
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| 6 |
Passer les truites légèrement au four vapeur et retirer la peau |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Enrouler de feuilletage en grillage cuire au four |
|
|
|
|
|
|
|
BEURRE BLANC |
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| 8 |
Réduire le vin blanc et les échalotes ciselées |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Monter le beurre blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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|
|
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|
FEUILLETAGE |
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| 10 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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|
LEGUMES |
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| 11 |
Pommes tournées cuites a la vapeur |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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| 12 |
A l'assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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