Salade César

Fiche technique de fabrication N°1019
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,33 €
Prix de revient TTC Total : 9,31 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 288,86 kj / 1 263,77 Kcal
Protides : 105,43 kcal / Lipides : 54,93 Kcal/ Lipides : 1 103,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Laitue Pièce 0,67 1,27 0,84
Oeufs Pièce 4,00 0,18 0,72
Sauce
Filet anchois huile Boite 0,02 15,27 0,31
Huile d'olives L 0,08 11,39 0,91
Moutarde kg 0,01 3,05 0,02
Oeufs Pièce 1,33 0,18 0,24
Parmesan kg 0,03 18,79 0,63
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,04
Pulco citron btelle 0,01 1,67 0,02
Sauce anglaise bouteille 0,01 2,56 0,02
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Décors
Pain de mie tranché Pièce 4,00 1,36 5,44
Parmesan kg 0,01 18,79 0,13
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Trier et laver la laitue romaine

Retirer les côtes et tailler en lannières

Sauce

Piler les anchois avec les jaunes d'oeufs, la gousse d'ail et le parmesan

Ajouter la sauce anglaise, le jus de citron et monter à l'huile d'olive.

Assaisonner

Garniture

Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler

Tailler le pain de mie en croutons et les faire frire

Dressage

Mettre la salade dans les assiette, déposer les oeufs durs taillés en quartier, ajouter les croutons frits et terminer avec la sauce et un peu de parmesan râpé

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .