Fiche technique de fabrication N°1021
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,94 €
Prix de revient TTC Total :
11,77 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 839,20 kj /
439,48 Kcal
Protides :
214,70 kcal / Lipides :
75,73 Kcal/ Lipides :
149,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base + G.A. |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,41 |
| Céleri branche |
kg |
0,05 |
1,95 |
0,10 |
| Clous de girofles |
pot |
0,50 |
1,47 |
0,74 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,18 |
| Poireaux |
kg |
0,10 |
4,33 |
0,43 |
| Sauté de dinde |
kg |
0,80 |
4,87 |
3,90 |
| Velouté. |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
| Crème épaisse |
kg |
0,10 |
3,88 |
0,39 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
6,23 |
0,62 |
| Citrons |
kg |
0,03 |
1,42 |
0,04 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
5,12 |
0,51 |
| Sel fin |
kg |
0,03 |
0,33 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Petits pois |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,27 |
0,51 |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,05 |
5,12 |
0,26 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,40 |
1,75 |
0,70 |
| Riz pilaf |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,58 |
| Oignons |
kg |
0,38 |
1,85 |
0,69 |
| Riz long |
kg |
0,16 |
1,82 |
0,29 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Cuire la blanquette |
|
|
|
Réaliser la sauce |
|
|
|
|
|
|
|
Petits pois |
|
|
|
Etuver les petits pois, Ajouter les petits oignons glacés et la chiffonnade de laitue cuite |
|
|
|
