Fiche technique de fabrication N°1026
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,11 €
Prix de revient TTC Total :
12,45 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 461,47 kj /
349,22 Kcal
Protides :
51,22 kcal / Lipides :
26,86 Kcal/ Lipides :
271,14 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,12 |
9,00 |
1,08 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
0,90 |
0,04 |
| Pain de mie entier |
Pièce |
0,20 |
0,62 |
0,12 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Saumon frais |
kg |
0,28 |
13,66 |
3,83 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,25 |
1,37 |
1,71 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,25 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,30 |
16,67 |
5,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Boulettes |
|
|
| 1 |
Hacher la chair de saumon |
|
|
| 2 |
ramollir 1/10 de la mie de pain dans le lait et chauffer |
|
|
| 3 |
ajouter une noix de beurre ramolli |
|
|
| 4 |
dessécher sur un brûleur, refroidir |
|
|
| 5 |
ajouter la chair de saumon, les ?ufs, le persil haché, le gingembre, assaisonner, |
|
|
| 6 |
ajouter une grosse noix de beurre fondue, |
|
|
| 7 |
façonner les boules de farces, et les pocher (ou braiser) |
|
|
|
|
|
|
|
sauce |
|
|
| 8 |
Préparer un roux |
|
|
| 9 |
ajouter le fumet de poisson et ramener a ébullition |
|
|
| 10 |
ajouter le persil frit haché et la noix de muscade |
|
|
|
Boulettes |
|
|
| 1 |
Hacher la chair de saumon |
|
|
| 2 |
ramollir 1/10 de la mie de pain dans le lait et chauffer |
|
|
| 3 |
ajouter une noix de beurre ramolli |
|
|
| 4 |
dessécher sur un brûleur, refroidir |
|
|
| 5 |
ajouter la chair de saumon, les ?ufs, le persil haché, le gingembre, assaisonner, |
|
|
| 6 |
ajouter une grosse noix de beurre fondue, |
|
|
| 7 |
façonner les boules de farces, et les pocher (ou braiser) |
|
|
|
|
|
|
|
sauce |
|
|
| 8 |
Préparer un roux |
|
|
| 9 |
ajouter le fumet de poisson et ramener a ébullition |
|
|
| 10 |
ajouter le persil frit haché et la noix de muscade |
|
|
|
