Fiche technique de fabrication N°1028
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,25 €
Prix de revient TTC Total :
5,01 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 093,13 kj /
739,10 Kcal
Protides :
47,30 kcal / Lipides :
34,60 Kcal/ Lipides :
657,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
6,16 |
0,12 |
| Pavé de génoise de 10 personnes |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Crème |
| Crème pâtissière a froid |
kg |
0,08 |
7,32 |
0,59 |
| Kirsch |
Btelle |
0,03 |
6,16 |
0,15 |
| Garniture |
| Abricots au sirop 5/1 |
boite |
0,30 |
12,12 |
3,64 |
| Décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,02 |
8,83 |
0,18 |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
8,55 |
0,09 |
| Nappage blond |
kg |
0,04 |
4,55 |
0,18 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Inciser génoises et imbiber au kirsch |
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CREME |
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Réaliser une crème pâtissière a froid |
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MONTER ET DECORER |
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