Fiche technique de fabrication N°1037
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Prix de revient TTC par unité :
2,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
330,36 kj /
78,94 Kcal
Protides :
2,92 kcal / Lipides :
0,85 Kcal/ Lipides :
75,18 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base tomates | ||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 11,39 | 0,11 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,05 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Tomates | kg | 0,20 | 1,79 | 0,36 |
| Garniture tomates | ||||
| Ail | kg | 0,03 | 5,16 | 0,13 |
| Huile d'olives | L | 0,03 | 11,39 | 0,28 |
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,99 | 0,00 |
| Base dauphines | ||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,87 | 0,00 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,20 | 1,85 | 0,37 |
| Pâte a choux | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 9,00 | 0,45 |
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,94 | 0,01 |
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 1,90 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,75 |
| Cuisson dauphines | ||||
| Huile de friture | bidon | 0,50 | 12,44 | 6,22 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE tomates | |||
| 1 | Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE TOMATES | |||
| 4 | Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON TOMATES | |||
| 5 | Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 | Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 | Cuire a four chaud | ||
| BASE DAUPHINES | |||
| 1 | Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire a l'Anglaise | ||
| 3 | Passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| PATE À CHOUX | |||
| 4 | Réaliser une pâte a choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | |||
| 5 | Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Frire en les moulant a la cuillère | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| Sur plat rond | 1899-12-30 00:05:00 |