Fiche technique de fabrication N°1040
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
40,09 €
Prix de revient TTC Total :
160,37 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
68 737,79 kj /
16 424,80 Kcal
Protides :
616,16 kcal / Lipides :
688,16 Kcal/ Lipides :
15 120,48 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Abricots secs |
kg |
12,00 |
12,90 |
154,84 |
| Echine de porc |
kg |
1,00 |
4,43 |
4,43 |
| Raisins secs |
kg |
0,07 |
7,22 |
0,48 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,05 |
| Garniture |
| Cumin |
kg |
0,01 |
1,99 |
0,03 |
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
5,95 |
0,24 |
| Oignons |
kg |
0,13 |
1,85 |
0,25 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,02 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
0,48 |
0,02 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
MISE EN PLACE |
|
|
|
faire gonfler les abricots et les raisins pour les faire gonfler |
|
|
|
CUISSON |
|
|
|
faire rissoler les morceaux de porc |
|
|
|
jeter la graisse |
|
|
|
déglacer au vinaigre, ajouter les oignons émincés, le miel et les condiments |
|
|
|
tenir au chaud |
|
|
|
égoutter les abricots les cuire a feu doux pour réaliser une compote |
|
|
|
ajouter a la sauce . |
|
|
|
