Fiche technique de fabrication N°1046
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,19 €
Prix de revient TTC Total :
4,75 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,60 kj /
79,48 Kcal
Protides :
5,60 kcal / Lipides :
0,98 Kcal/ Lipides :
72,90 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Fond blanc / Consommé |
Boite |
0,10 |
15,77 |
1,58 |
| Oignons |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
8,27 |
1,65 |
| Pain baguette |
Pièce |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Oignons : éplucher, laver, émincer finement |
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Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) |
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SOUPE |
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Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner |
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GARNITURE |
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Fines tranches de baguette séchées au four |
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Gruyère râpé |
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DRESSAGE |
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Remplir les bols a gratinée, disposer les lamelles de pain |
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Recouvrir de gruyère râpé |
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Gratiner sous la salamandre ou a four chaud |
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