Fiche technique de fabrication N°1065
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,30 €
Prix de revient TTC Total :
9,21 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,53 kj /
131,07 Kcal
Protides :
10,01 kcal / Lipides :
4,20 Kcal/ Lipides :
116,86 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Foie Gras |
| Fleur de sel |
Boîte |
0,08 |
15,69 |
1,26 |
| Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
32,57 |
5,21 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,40 |
0,98 |
0,39 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,08 |
18,82 |
1,51 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,04 |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
6,96 |
0,70 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
ouvrir la boite de foie gras, trancher en rondelle de 40g |
00:10:00 |
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| 2 |
Trancher le pain de mie et faire toaster |
00:05:00 |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 3 |
déposer une tranche de foie gras par asseitte décorer avec fleur de sel et tour de moulin à poivre , tomate cerise et le pain de mie toasté |
00:10:00 |
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