Fiche technique de fabrication N°1067
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,67 €
Prix de revient TTC Total :
10,69 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 014,95 kj /
242,52 Kcal
Protides :
56,94 kcal / Lipides :
31,74 Kcal/ Lipides :
153,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,10 |
1,30 |
0,13 |
| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,40 |
4,17 |
1,67 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,20 |
40,09 |
8,02 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2h |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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garniture |
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| 3 |
Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Trancher le saumon fumé |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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