brochette de volaille tandoori

Fiche technique de fabrication N°1068
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,65 €
Prix de revient TTC Total : 10,61 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 873,37 kj / 208,69 Kcal
Protides : 118,82 kcal / Lipides : 18,07 Kcal/ Lipides : 71,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais kg 0,25 2,22 0,55
Blanc de dinde kg 0,40 9,50 3,80
Oignons kg 0,15 1,32 0,20
Poivrons verts kg 0,15 4,75 0,71
marinade
Ail kg 0,01 5,16 0,03
Citrons (pièce) Pièce 0,50 0,95 0,47
Curry kg 0,00 7,93 0,02
Gingembre kg 0,01 7,97 0,08
Oignons kg 0,05 1,32 0,07
yaourt nature Pièce 1,00 0,15 0,15
sauce curry
Concentré de tomates 4/4 Boite 0,01 3,36 0,03
Curry kg 0,00 7,93 0,02
Fond brun lié 750 g kg 0,25 15,43 3,86
Huile d'olives L 0,05 6,52 0,33
Oignons kg 0,05 1,32 0,07
Pommes Golden kg 0,05 2,06 0,10
Sucre en poudre kg 0,01 1,37 0,01
cuisson
Huile de tournesol L 0,05 2,45 0,12
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
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  Progression Réa. Sur.

brochette de volaille

détailler 48 cubes de 3 cm dans le blanc de dinde/détailler 24 carrés de poivrons de 3 cm

détailler 24 carrés d'oignons de 3 cm / détailler 4 tranches d'ananas en 6 morceaux

faire sauter poivrons et oignons croquants / monter les brochettes / mettre a mariner 1 h

marinade : 1 oignon ciselé, 3 gousses d'ail hachées,15 g de curry , 2 yaourts, 1 jus de citron

1 cuillère a café de gingembre poudre et de curcuma

sauce curry

suer 100g d'oignons ciselés, 100 g de dés de pommes/ajouter le curry / mouiller au fond brun

de volaille tomaté / mijoter puis crémer / mijoter /ajouter la marinade des brochettes / mijoter

puis mixer

griller

griller les brochettes en le ayant huilées au préalable /veiller a ne pas les dessécher

dresser

au plat ou a l'assiette

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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