Fiche technique de fabrication N°107
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Prix de revient TTC par unité :
0,93 €
Prix de revient TTC Total :
3,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
759,73 kj /
181,54 Kcal
Protides :
21,96 kcal / Lipides :
10,48 Kcal/ Lipides :
149,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte a crêpes | ||||
| Beurre | kg | 0,01 | 11,50 | 0,14 |
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,94 | 0,04 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,92 | 0,09 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 1,37 | 0,82 |
| Mornay | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 11,50 | 0,23 |
| Emmental entier | kg | 0,04 | 8,35 | 0,33 |
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,94 | 0,02 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,92 | 0,18 |
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,21 | 0,17 |
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 1,90 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Garniture | ||||
| Cepes secs | kg | 0,01 | 26,41 | 0,26 |
| Champignons de paris | kg | 0,08 | 5,80 | 0,46 |
| Sauce tomate | ||||
| Ail | kg | 0,00 | 5,16 | 0,02 |
| Beurre | kg | 0,02 | 11,50 | 0,23 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,20 | 1,37 | 0,27 |
| Carottes | kg | 0,04 | 1,42 | 0,06 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 3,32 | 0,13 |
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,94 | 0,01 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,77 | 0,00 |
| Oignons | kg | 0,04 | 1,85 | 0,07 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,02 | 7,70 | 0,15 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,02 |
| Décor | ||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PATE À CREPES | |||
| 1 | Réaliser une pâte a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes dans une poêle assez grande pour former l'aumônière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| MORNAY | |||
| 3 | Réaliser une Mornay | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| GARNITURE | |||
| 4 | Tremper les cèpes secs | ||
| 5 | Nettoyer, laver et escaloper les champignons de paris | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Sauter ensemble les cèpes et les champignons de paris | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| AUMONIERES | |||
| 7 | Ajouter les champignons a la Mornay | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | Garnir les crêpes avec cet appareil et les façonner en forme d'aumônière | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 9 | Passer au four pour réchauffer et durcir les cèpes | ||
| SAUCE TOMATE | |||
| 10 | Réaliser une sauce tomate | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 11 | Aumônière au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon | 1899-12-30 00:20:00 |