Fiche technique de fabrication N°1070
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,36 €
Prix de revient TTC Total :
5,44 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
511,41 kj /
122,20 Kcal
Protides :
48,52 kcal / Lipides :
29,39 Kcal/ Lipides :
44,29 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Filet de lieu congelés |
kg |
0,20 |
6,26 |
1,25 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,09 |
16,79 |
1,51 |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,11 |
| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
3,88 |
0,31 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,05 |
0,04 |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,38 |
0,65 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| Crevettes roses décortiquées |
kg |
0,04 |
20,33 |
0,81 |
| Emmental entier |
kg |
0,02 |
15,59 |
0,31 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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