Fiche technique de fabrication N°1071
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,17 €
Prix de revient TTC Total :
0,66 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
406,35 kj /
97,10 Kcal
Protides :
6,82 kcal / Lipides :
26,22 Kcal/ Lipides :
64,06 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pate feuilletée |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,03 |
4,29 |
0,13 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| farce a gratin |
| Cognac dénaturé |
Btelle |
0,00 |
13,22 |
0,02 |
| Echalotes |
kg |
0,00 |
5,80 |
0,02 |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,02 |
4,27 |
0,07 |
| Lard gras |
kg |
0,02 |
2,64 |
0,04 |
| trompettes |
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,00 |
114,66 |
0,23 |
| finition |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION |
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réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
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réaliser une farce a gratin et y incorporer les trompettes hachées |
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coucher la farce a gratin sur papier sulfurisé en petits boudins |
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surgeler |
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détailler en petits bâtonnets de 3 cm de long |
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abaisser la pâte détailler des rectangles de 4.5 cm de large |
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poser dessus un bâtonnet de farce a gratin espacé les uns des autres . |
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mouiller au pinceau recouvrir avec une deuxième abaisse ,souder , dorer . |
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laisser reposer 30mn au frais |
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CUISSON |
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au four a 200° |
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